Cellulose er et makromolekylært polysaccharid sammensat af glucose. Uopløseligt i vand og generelle organiske opløsningsmidler. Det er hovedkomponenten i plantecellevæggen. Cellulose er det mest udbredte og rigelige polysaccharid i naturen, der tegner sig for mere end 50 procent af kulstofindholdet i planteriget. Celluloseindholdet i bomuld er tæt på 100 procent, hvilket er den mest rene naturlige kilde til cellulose. Generelt træ står cellulose for 40-50 procent og 10-30 procent hemicellulose og 20-30 procent lignin.
Cellulose er den vigtigste strukturelle komponent i plantecellevæggen, som normalt kombineres med hemicellulose, pektin og lignin. Dens kombinationstilstand og grad har stor indflydelse på teksturen af planteføde. Ændringen af planters tekstur under modning og eftermodning er forårsaget af ændringen af pektinstoffer. Cellulase findes ikke i fordøjelseskanalen i menneskekroppen, og cellulose er en vigtig kostfiber. En af de mest udbredte og rigelige polysaccharider i naturen.
